Kalkun

Det lukter deilig på kjøkkenet. Kalkunkraft med portvin er helt i toppsjiktet av mine yndlingslukter. Det er løk, gulrot, selleri og hvitløk surret i smør sammen med innmaten fra kalkunen. (Det som er i plastposen.) Jeg har i en god klunk portvin (en kopp, kanskje) og vann til det dekker. Kok opp, skum av og la syde på svak varme lenge.

Etter et par timer siles kraften. Hvis jeg har glutenallergikere på besøk jevner jeg sausen med maizena brun jevner, smaker til med salt, pepper og matfløte. Hvis gjestene tåler alt mulig, lager jeg vanlig jevning med smør og mel og sper med kraften, har i fløte og smaker til med salt og pepper.

Kalkunen er i ferd med å møte sin skjebne. Den har ligget til tining under et kjøkkenhåndkle oppvridd i whisky. Nå skal den stuffes med en blanding av ris, appelsinskall, mandarinbåter og svisker. Jeg pleier ofte å ha i loff eller griljermel, men siden vi har gjester som ikke tåler gluten droppet jeg det.

Kalkunen skal i ovnen på 180 C og jeg beregner 30 minutter pr. halvkilo. Jeg pensler med jevne mellomrom med en blanding av appelsinjuice, smør, honning, salt og pepper. Den siste halvtimen snur jeg gjerne kalkunen og lar den få litt tid på ryggen. Hvis kalkunen er uten termometer eller det har falt ut, kan du sjekke om den er ferdig stekt ved å stikke en kniv inn ved låret. Er kjøttsaften klar, er den ferdig.

Lise Finckenhagen fortalte nylig at hun pleide å skjære av brystfiletene og steke resten av kalkunen videre i ovnen for å gi alle deler perfekt tid i ovnen. Jeg pleier å dekke til med folie om det begynner å bli mørkt. Det gjelder å følge med.

Tilbehør er waldorfsalat, mandelpoteter, fersk rosnkål stekt mør i smør med bacon og valnøtter og saus.

Karamellpudding

5 dl fløte
5 dl vikingmelk
1 vaniljestang
125 g sukker
6 eggeplommer (fin bruk av overskudd etter kransekake- og marsipanproduksjon)
4 egg

500 g sukker
2 dl vann

Brødform på 2 liter eller porsjonsformer.



Begynn med det siste først. Ha sukker og vann i en stor panne. Ikke en liten panne, slik jeg gjorde først, for da koker sukkerblandingen kanskje over og så brenner du deg kanskje når du skal redde pannen, tørke av komfyren eller helle karamellen oppi en større panne. Hold i så fall hånden under kjølig rennende vann så lenge du orker og litt til.

Når karamellen bobler og begynner å bli brun heller du den oppi en brødform på to liter. Noen brødformer er tynne, andre er tykke, sjekk om du trenger grytekluter når du skal snu rundt på formen, så du ikke brenner deg. Karamellen skal oppover kantene på formen.

Splitt vaniljestangen, skrap ut frøene og ha frø og stang i en kjele med sukkeret, fløten og vikingmelken. Varm opp til sukkeret er smeltet og avkjøl litt igjen. Jeg bruker brunt sukker (demerara). I en annen bolle pisker du egg og eggeplommer lett sammen. Når melke-fløte-blandingen er lunken, heller du den forsiktig oppi eggeblandingen mens du rører. Det er veldig viktig at ikke melke-fløte-blandingen er for varm, da lager du nemlig eggerøre.

Hvis du er litt nøye av deg, så kan du sile blandingen før du heller den over i formen. Ta i hvert fall ut vaniljestangen. Det bør være noen centimeter "fribord" opp til kanten av formen. Jeg fordelte en doblet porsjon på tre former. Egg hever litt og det er greit å ikke få oversvømmelser inni ovnen.

Sett formene i en langpanne og ha i varmt vann. Vannet skal ikke koke, for da blir karamellpuddingen full av "piper". Den blir litt hard og får hull, fremfor å bli myk og kremete. Den skal bare stivne og sette seg.

2 - 3 timer på 125 C pleier å være passe. Det er et tricks å fukte baksiden av en spiseskje og klappe litt på puddingen. Når den kjennes som en myk mormors overarm er den passe.

Karamellpudding må gjerne lages i god tid. Dagen før eller tidlig på dagen er best.

[Julekvelden på kjerringa] Verdens beste rundstykker

I år ligger lista så lavt at jeg subber elegant over uten å måtte løfte på stakken. Det pussige er at det later til å bli jul allikevel. En utmerket og avslappet jul, til og med! Ingen banner, ingen gråter og er det ikke gjort eller kjøpt innen fire veslejulekvelden, så kan det være det samme. Vi demper lyset, pynter grana og koser oss.

Jeg har ikke bakt mange slag, men en ting er blitt en fast tradisjon, nemlig noen nydelige rundstykker. Originaloppskriften kalles Nennemors rundstykker og er funnet på internettet. Jeg har modifisert den litt og kan bare anbefale denne på det varmeste. Lag en stor porsjon og frys ned, de tiner raskt og passer til koldtbord, supper, frokost, kvelds og hva_som_helst.

1 egg
1 boks cottage cheese
1 ss sukker
1 ts salt
150 g smeltet smør
5 dl melk
1 pk gjær
1 kilo hvetemel

Begynn med ha egg, cottage cheese, smeltet smør og lunken melk, salt og sukker oppi bakebollen. Bland sammen og bruker du fersk gjær har du den oppi  nå. Væsken skal holde i underkant av 40 C. Det er både lurt og lov å bruke termometer til du har fått gjærbaksten "inn i hendene".  Så har du i mel og evt tørrgjær. Melet bør ha romtemperatur.Sjekk om du må ha i litt mer mel og ha ikke i alt med en gang.

Jeg lar kjøkkenmaskinen gå en god stund. Deigen skal være blank og fin og slippe bollen såvidt. Den må ikke være for hard.

Hev under plast eller klede til dobbelt størrelse.

Bak ut rundstykkene. Jeg bruker vekt og lager emner på 60 - 70 gram. Legg på plate med bakepapir og la heve en halvtime eller mer. Pensle med egg og strø på  valmue- eller sesamfrø. Stekes i omtrent 10 minutter på 220 C til de ser ut som deilighetene på bildet.

Dette blir de meste, luftigste og mykeste rundstykkene du noensinne har smakt. Det du klarer  å lure unna deg selv, fryser du ned straks det er avkjølt. Deigen kan dobles, triples og kvadruples. Den kan også formes som horn.

Fine julekort helt enkelt

Det er ikke noe scrapping i Kjerringheimen, men det er jo hyggelig å sende fine julekort. Det må gjerne gå fort også, så da jeg fant stempel på Panduro ble jeg veldig fornøyd. Du trenger en akrylplate, silikonstempel (clear stamp) og en stempelpute med ønsket farge. Alt kan brukes om igjen, og man kan også bruke stemplene til å pynte dølle julepakker, til- og fra - , utenpå konvolutter... Bare fantasien setter grenser!

Oldemor Hildurs pepperkaker

Oppskriften på oldemor Hildurs pepperkaker er egentlig ikke en pepperkakeoppskrift. Det er oppskrift på sirupsnipper, men siden den smaker godt og er god å kjevle har vi brukt den til pepperkaker i min familie i alle år. Det var jeg som var den første til å ta pepper i, for originaloppskriften er uten pepper.

500 g. lys sirup (1 boks)
500 g. sukker
5 dl. fløte
150 g. smør
3 ts. kanel
3 ts kardemomme
3. ts ingefær
1 ts. pepper
1 ts. natron
1650 g. hvetemel

Sirup, sukker og fløte kokes opp i en kjele og avkjøles i en diger bolle eller i foodprocessorbollen.Smøret smeltes og has i blandingen.Rør deretter inn alt det tørre. Ikke ta alt melet med en gang, det kan hende du ikke trenger de siste 50 - 100 grammene.

Form deigen til en pølse eller en annen praktisk fasong, pakk inn deigen i plast og la deigen stå kjølig over natten.

Smart å kjevle mellom bakepapir

Pepperkakene skal kjevles så tynne som du bare greier, og stekes på 150-175 C (se an ovnen din) i 10-15 minutter. I min ovn er det 12 min. på 175 C. Hvis du skal lage pepperkakehus, kan det være greit å vite at kakene er myke det første halvminuttet etter de er ute av ovnen. Det gir mulighet til å forme bygningsdeler med "bøy". 

Et triks for å få deigen så tynn som mulig er å kjevle mellom bakepapir. Da klisser det ikke og det går fortere. På bildet har jeg et fuktig kjøkkenhåndkle under en silikonmatte, så det ikke skal skli, og over deigen har jeg bakepapir. Kna deigen litt og lag en fin, litt flat, runding å begynne med. Den skal være på størrelse med en tennisball.

Deigen kan fryses og holder lenge i kjøleskap.

Hvis du skal lage sirupsnipper, så dropper du pepper. Deigen skal kjevles så løvtynt at du ser bordet gjennom deigen, skjæres i ruter, på midten av ruteren festes en skåldet mandel og stekes i 10 minutter eller til de er pent lysebrune.

Denne deigen er super til store byggverk. Her er Eiffeltårnet vi bygde i 2008. Det var nesten en meter høyt.

Julegavetips. Skatter fra Epla

Den som ennå ikke har oppdaget epla.no kan bare glede seg. Mastercardet vil kanskje ikke glede seg like mye, men er det jul, så er det jul.

Jeg har fått en paypal-konto som jeg bruker til netthandel. Praktisk og sikkert, kan anbefales til all netthandel, særlig når man handler fra småbutikker og privatpersoner.

Det er moro å gi bort noe som ikke alle har, noe originalt og håndlaget. Når man i tillegg kan støtte norsk amatørdesign er det rene kinderegget.

Hektet på Wordfeud? Mansjettknapper fra Maria Nyvold Design

Øredobbene med dødningehode er fra Devious Darlin's (bilde fra nettbutikken). Nydelig innpakning og små gaver når man handler løfter produktet ytterligere.

Maria Nyvold Design lager øredobber og mansjettknapper av legoklosser og scrabblebrikker. Jeg setter pris på humor og gjenstander som blir tatt ut av sin opprinnelige sammenheng og brukt på en annen måte. Prisen er heller ikke avskrekkende, så en liten oppmerksomhet til en onkel, bror eller kompis burde passe de fleste budsjetter.

Øredobbene fra Wynja kan anbefales på det varmeste. Selv om de er store, så er de lette siden de er laget av buttons-materiale. Festeanordningen er kjempegod, så de er lette å ta av og på og man kan ikke miste dem.

Katter og roser fra Devious Darlin's, hjorter fra Wynja og legoøredobber fra Maria Nyvold Design.