Juledrammen

Da jeg var i Danmark i fjor var jeg innom butikken Tiger. Tiger er litt -nille og litt Søstrene Grene. De har et gigantutvalg av krydder fra Hedebogård, blant annet røkt paprika og en supergod BBQ. Hedebogård har en nettbutikk der man kan handle allslags krydder.

Jeg kjøpte også snapskrydder (Kreuter bitter) og lakrisrot fra Hedebogård for å prøve å lage litt snaps. Jeg googlet litt rundt og fant et forum for folk som brygger, brenner og snapser (brygging.com). Der var det flere oppskrifter og diskusjoner om snaps, så jeg endte med tre små glass med tre forskjellige blandinger.

Den ene var med ferdig-krydderblandingen og sprit. Det luktet veldig jul av krydderet, men etter et par dager i sprit luktet det rett og slett Jägermeister.

Hedebogårds kreuter bitter

Den andre blandingen jeg prøvde var en oppskrift jeg fant på brygge-forumet ssom visstnok er en oppskrift etter Rolf Øvrum, fra boken "Akevitt av egen avl".

DANSK JEGERBITTER

12 nellikspiker
8 lakrisrøtter
2 teskjeer hel sort pepper
en håndfull stjerneanis

i 1, 5 dl 45 %, står i 3 døgn, siles og blandes med 40 % i forholdet 1 : 7 eller 1 : 8.

Jeg hadde ikke 45 %, men 60 %, men jeg skal blande ut essensen med 38 %, så blir det omtrent det samme, tror jeg.

Den siste blandingen diktet jeg opp selv ut fra ting jeg hadde i krydderskapet som jeg liker.
KJERRINGDRAM
1 vaniljestang delt i to og del på langs,
1 ss anisfrø,
1 ss hel sort pepper
3 kanelstenger.

1, 5 dl 60 %. Den står fremdeles i glasset sitt en uke etter at jeg lagde den, for at vaniljen skal få sette skikkelig smak.  De to første silte jeg og satte i kjøleboden etter 3 dager.

Vaniljestang, anisfrø, kanelstang og pepperkorn

Nå må jeg bare finne lekre småflasker og kjøpe mer sprit, så jeg kan lage klar julegaver som virkelig kommer til å glede noen glade onkler i og utenfor slekten. Vanilje-anis-pepper-kanel-drammen skal jeg ha selv, den kommer til å smake nydelig til pinnekjøtt og juleøl!

Kreklinglikør

Jeg hadde 2 liter krekling i frysen som jeg fant ut at jeg ville lage likør av. Kreklingen er plukket  på Hanestad i Rendalen. Krekling smaker ganske stusslig i seg selv, men med sprit og sukker kan det aller meste få et løft.

Jeg lagde likøren etter innfallsmetoden, basert på muntlig overlevering fra mormor om hvordan man lager kirsebærlikør.

Jeg brukte 2 liter krekling, et 2-liters norgesglass, sukker og 60 % sprit. Jeg synes det er best å bruke 60 % til likører og heller tynne ut senere.

Jeg fylte glasset omtrent fullt med krekling, helte på så mye sukker som jeg fikk plass til mellom bærene og deretter tømte jeg på så mye sprit som jeg fikk plass til.  Sukkeret løser seg ikke opp med en gang, men etterhvert som man venter og snur på glasset vil sukkeret løse seg opp. Jeg snur glasset hver dag og lar det stå med bunnen opp annenhver dag. 5 uker burde være være tilstrekkelig til å få god likør.

Sjokoladekake til farsdagen

Kaker er ikke noe jeg vanligvis eksperimenterer noe særlig med. Slomsing og omtrentligheter pleier å være forbeholdt middagsmat. Noen ganger tvinger allikevel manglende ingredienser og spontane behov for baking frem eksperimentering.

(Nå skal det sies at det egentlig er godt gjort å ikke huske å handle inn kakeingredienser på forhånd, all den tid handelstanden har reklamert med alt fra vedkløyvere til håndkrem i anledning farsdagen i flere uker.)

Eldstebarnet mente det var maktpåliggende å bake sjokoladekake og vi hadde ingredienser til store deler av Nigellas fudgesjokoladekake, mye av det som trengs for en gammeldags sjokoladekake og ikke så rent lite av det som behøves for å lage tante Heidis langpannesjokoladekake.

Vi satte sammen litt av alle kakene og eksperimenterte oss frem til omtrent riktig konsistens.

250 g mykt smør
350 g sukker
4 egg
2 dl melk iblandet 1 ss philadelphia og 1 ss sitronsaft (erstatter kefir)
1 dl kakao
5 dl hvetemel
1/ ts natron
1/2 ts bakepulver
1 dl sjokoladebiter

Rør smør og sukker hvitt (jeg bruker selvsagt mikser), ha i ett og ett egg, kakao, melkeblandingen og resten av ingrediensene. Ha i en smurt springform på 23 cm og stek på 175 C midt i ovnen i 45 minutter eller litt mer. Bruk en strikkepinne eller kakenål i midten av kaken og pass på at ingenting henger fast.

Som glasur smeltet vi en plate Bergene Smørbukk, pisket inn 3 ss philadelphia og smurte utover kaken. Til sist pyntet ungene kaken med fargede sukkerhjerter og glitterskrift.
More is more!

(Kaken smakte aldeles nydelig, forøvrig. Helt perfekt, saftig sjokoladekake. Vet ikke helt hva som var aller best, men både sjokoladebitene og glasuren var absolutte höjdare.)

Rester og restepai

Nordmenn kaster berg av mat hvert eneste år, og småbarnsfamilier står nok for mye av søppelproduksjonen. Ungene spiser mye en dag, lite en annen, plutselig skal noen til en venninne eller kamerat, noen liker ikke eller en voksen er på jobb. Sånt blir det rester av.

FORMANING
Mine bestemødre brukte rester og kastet ikke det grann. Det er kanskje et lysende ideal, men noen tips kan alltids moderne sløsebøtter plukke med seg. Lær deg enkel porsjonsberegning, så du ikke kjøper, lager (og spiser) altfor mye mat. Bruk restene til kveldsmat, lunsj eller som pålegg. (Mormor pleide alltid å varme middagsrester til kvelds, og selv om det bare var bittelitt, så er det godt med litt varm lapskaus på skiven, litt fiskefilet med majones eller en halv kjøttkake.) Ta vare på restene på skikkelig vis. Frys ned eller sett i kjøleskapet og oppbevar det på en sånn måte at det blir spist.

BONANZA
Hvis det er blitt mye rester så hopper jeg gjerne over en dag i middagsplanen og har Restebonanza. Da varmes alt opp og kanskje vi koker litt pasta eller skjærer opp noen grønnsaker ved siden av. Typisk Restebonanza er 1 laksefilet, litt lapskaus, noen wokrester og noen stekte poteter. Så tar man litt og litt på tallerknen av det man mener passer sammen. For å sprite opp restebonanza-opplevelsen kan man gjerne servere litt dessert den dagen.

Brun lapskaus er en grei måte å bruke rester av stek, kjøttkaker, karbonader, pølser og lignende på. Lag brun saus og ha oppi det du finner av relevante lapskausingredienser.

RESTEPAI 
Selv er jeg glad i en god restepai. Vi har av og til litt rester av poteter og grønnsaker, og det blir en ypperlig basis for pai.

Paideig: 100 g. mykt smør, 3 dl mel (jeg bruker 2 dl. hvetemel og 1 dl. grovbakst) 1 ss iskaldt vann og 1 ss eddik. Kna sammen deigen og trykk den ut i en paifom eller en kakeform. (husk bakepapir i kakeformen.)

Hiv formen i frysen i noen minutter mens du skreller, kutter og ordner. Da krymper ikke deigen når du steker den. Sett på ovnen på 200 C og stek paien i 10 minutter før du har i fyllet og steker i 25-30 minutter til.

Fyll: Som fyll passer det aller meste. Brokkoli, asparges, poteter, løk, purre, vårløk, blomkål, gulrot, paprika, ssquash, aubergine, tomat, pølsebiter, bacon, skinke, kylling, kalkun eller hva du nå måtte ha liggende. Det meste funker. Del i biter og ha i paiskallet. (Rå bacon må stekes først)

Visp sammen 4 egg og 1 dl. matfløte, bittelitt salt og pepper. Hvis restene dine er salte, så dropp salt i eggeblandingen. Har du en osterest kan det være godt med litt ost oppi. Hell eggeblandingen over restene og stek paien i 25-30 min mens du lager salat, dekker bordet og snyter neser og vasker hender.

Er du opptatt av å minske søppelmengden? Grønn Hverdag har noen gode tips.